AG捕鱼王

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白AG捕鱼王历史

众所周知,白AG捕鱼王都是由原AG捕鱼王(基AG捕鱼王)经过严格工艺和流程勾兑而成。
原AG捕鱼王的质量直接关系着成AG捕鱼王的品质。要说原AG捕鱼王肯定要从白AG捕鱼王谈起。

白AG捕鱼王的起源

白AG捕鱼王的起源

我国的白AG捕鱼王是世界著名的六大蒸馏AG捕鱼王之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶,其技艺精湛,产品的色、香、味备受各界人士的青睐,尤其是国家名AG捕鱼王,色泽澄清透明、玉洁冰清,香气馥郁芬芳、优雅细腻,味甘润柔和、醇厚绵甜,余味净爽,风格独特,深受人民喜爱,有着广阔的国内和国际市场,在国民经济中占有十分重要的地位。

AG捕鱼王曲是我国酿AG捕鱼王技术的重大发明,也是世界上最早的一种复合酶制剂。公元前12世纪。商王武丁和他的大臣有过“若作AG捕鱼王醴,尔维曲蘖(nieAG捕鱼王曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指AG捕鱼王曲和发芽的谷物。说明距今3200多年前,我们的祖先就掌握了利用AG捕鱼王曲酿AG捕鱼王的技术了。由于制曲技术的进步,《汉书·食货志》记载:“用粗米二斛,曲一斛,得成AG捕鱼王六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中记载:“用神曲一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升” (古代:1斛=10石 1石=10斗 =120斤)这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术,由散曲发展到茂密生衣曲,最后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才了解到我国的AG捕鱼王曲作用,称之为淀粉发酵法。

白AG捕鱼王的地位

白AG捕鱼王的地位

白AG捕鱼王是我国劳动人民创造的一种特殊饮料,千百年经久不衰,并不断发展提高,国内消费量逐渐上升,出口量不断增加,是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中,白AG捕鱼王仅次于盐、铁,是国家财政收入的重要财源之一。

白AG捕鱼王是一种特殊的消费品,具有丰富人民生活。繁荣市场的作用。早在明、清时代,白AG捕鱼王就逐渐代替黄AG捕鱼王。1949年至1985年期间,白AG捕鱼王的产量一直居于我国AG捕鱼王类总产量之首,1985年后由于啤AG捕鱼王的发展,白AG捕鱼王居AG捕鱼王类产量第二位。白AG捕鱼王在人民生活中有特殊的地位,无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开AG捕鱼王。而消耗量最大。且经济实惠的都要数白AG捕鱼王。我国的一些行业的作业工人、农民,高寒地区的牧民、居民对白AG捕鱼王具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白AG捕鱼王又有杀菌、去腥、防腐作用,用于医药源远流长。就与历代文人有不解之缘,“李白斗AG捕鱼王诗百篇”,饮AG捕鱼王成为助长文思的一种方式,无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎,都可看到AG捕鱼王与人民的生活是多么的息息相关。

白AG捕鱼王工业的发展也促进了配套工业的发展,近年来白AG捕鱼王行业机械化有了很大的发展,需要的包装材料越来越多,配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时,酿AG捕鱼王后的AG捕鱼王糟的综合利用,促进了农业、能源的发展。

白AG捕鱼王的分类
白AG捕鱼王产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿AG捕鱼王设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:
  • 1.按使用原料分类
  • 2.按使用的曲分类
  • 3.按发酵方法分类
  • 4.按白AG捕鱼王的香型分类

白AG捕鱼王使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯干等含淀粉物质或含糖物质。常将白AG捕鱼王以这些酿AG捕鱼王原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白AG捕鱼王最多,AG捕鱼王质好。

白AG捕鱼王生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的AG捕鱼王名称各异。


A、以大曲做糖化发酵剂生产出的AG捕鱼王,称为大曲AG捕鱼王。


B、以小曲做糖化发酵剂生产出的AG捕鱼王,称为小曲AG捕鱼王。


C、用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的AG捕鱼王,称为麸曲AG捕鱼王。



A、固态发酵法

在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸AG捕鱼王等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白AG捕鱼王,称为固态发酵白AG捕鱼王。其工艺特点是:配料时加水量多控制在50-60%之间,是全部酿AG捕鱼王过程的物料流转都在固体状态下进行,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。固态发酵的AG捕鱼王之较好,目前的国内名AG捕鱼王绝大多数是固态发酵白AG捕鱼王。


B、液态发酵法:

液态发酵法白AG捕鱼王,一种是生产出食用AG捕鱼王精,在经过勾兑或串香而生产出的白AG捕鱼王;另一种是在小曲AG捕鱼王生产中采用固态糖化、液态发酵,液态蒸馏而生产的白AG捕鱼王。(也作半固半液态发酵)。前者是目前液态发酵生产白AG捕鱼王的主要形式,其特点是发酵成熟醪中含水量较大,发酵蒸馏均在液体状态下进行,生产相当部分采用AG捕鱼王精生产设备,只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

A、浓香型白AG捕鱼王:

浓香型白AG捕鱼王又称窖香型白AG捕鱼王。从工艺上分,一种是以五粮液AG捕鱼王为代表的,以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产,其质量特点为:香气悠久、味醇厚、入口甘美,落喉净爽,口味协调,恰到好处,并以AG捕鱼王味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产,质量特点为:无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长。在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的,如古井贡AG捕鱼王、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲AG捕鱼王的主体香为己酸乙酯,都采用继糟混蒸,泥窖发酵固态生产的。


B、酱香型白AG捕鱼王:

酱香型AG捕鱼王是以贵州茅台AG捕鱼王为代表。其AG捕鱼王的风格特点是:酱香突出,口感柔和,优雅细腻,回味悠长,空杯留香持久不散,AG捕鱼王度低而不淡。主体香:一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成,后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是:以高粱为原料,使用高温曲,经高温润料,高温堆积回AG捕鱼王发酵等特殊工艺酿制而成。


C、清香型白AG捕鱼王:

清香型白AG捕鱼王是一汾AG捕鱼王为代表。其风格特点是:清香纯正,口感柔和、协调,绵甜净爽,饮后有余香。在含有各种芳香物质的比例中,乙酸乙酯是主体,围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使AG捕鱼王味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。


D、米香型白AG捕鱼王:

米香型白AG捕鱼王以桂林三花AG捕鱼王喝全州湘山AG捕鱼王为代表的小曲米香特点的蒸馏AG捕鱼王。其风格特点是:米香纯正、入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。


E、其他香型:

酿AG捕鱼王工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同,有的AG捕鱼王独具风格,其他香型的AG捕鱼王现有六种:药香型(贵州遵义董AG捕鱼王位代表)、兼香型(湖北松滋白云边为代表)、凤型(陕西凤翔西凤AG捕鱼王为代表)、特型(江西樟树四特AG捕鱼王为代表)、豉香型(广东佛山玉冰烧为代表)、芝麻香型(山东景芝白干为代表)。

白AG捕鱼王的发展
我国白AG捕鱼王工业,应向优质、高产、低消耗、低AG捕鱼王度、多品种、高效益发展,逐步实现四个转变:
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    1.高度AG捕鱼王向低度AG捕鱼王转变
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    2.蒸馏AG捕鱼王向酿造AG捕鱼王转变
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    3.粮食AG捕鱼王向果AG捕鱼王转变
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    4.普通AG捕鱼王向优质AG捕鱼王转变

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